江蘇好項(xiàng)目食物活性物食品，我們專注于中草藥的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型和深層次開發(fā)，致力于研發(fā)和生產(chǎn)具有藥食同源特性的食療新品——食物活性物高科技創(chuàng)新食品，引領(lǐng)健康食品行業(yè)的新潮流。
一、營(yíng)養(yǎng)素的種類與功能營(yíng)養(yǎng)素，作為食品中的基本組成部分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。每一種營(yíng)養(yǎng)素都在我們的體內(nèi)扮演著不同的角色。想象一下，當(dāng)你咬下一口蘋果，不僅僅是品嘗到了它的甜美，更是攝入了一系列神奇的“魔法元素”——營(yíng)養(yǎng)素！這些元素在你的身體里發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它們是你的身體的“守護(hù)者”，默默地為你的健康保駕護(hù)航。作為能量的主要來(lái)源，碳水化合物為身體提供了必要的動(dòng)力。它們就像是你身體的“燃料庫(kù)”，為你提供能量，讓你能夠充滿活力地度過(guò)每一天。不過(guò)，記得要選擇優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，它們不僅存在于米飯、面食等主食中，也存在于許多水果和蔬菜中。比如全谷類食物和蔬菜，這樣你的“燃料庫(kù)”才會(huì)更加持久和。
蝙蝠蛾擬青霉和蛹蟲草等蟲草類食用菌也常用于免疫產(chǎn)品的開發(fā)。傅惠英等通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察蝙蝠蛾擬青霉對(duì)小鼠免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)3.0 g/kg劑量的蝙蝠蛾擬青霉能提高小鼠的吞噬指數(shù)和半數(shù)溶血值、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞增殖能力、NK細(xì)胞活性，表明蝙蝠蛾擬青霉具有免疫調(diào)節(jié)作用。有學(xué)者研究了 mg/kg 3 種劑量蛹蟲草對(duì)小鼠細(xì)胞免疫相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中、高劑量可以增強(qiáng)刀豆球蛋白誘導(dǎo)脾淋巴細(xì)胞增殖、腹腔巨噬細(xì)胞活性、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，且各組劑量組均能增強(qiáng)碳廓清能力。李志濤等研究發(fā)現(xiàn)蛹蟲草多糖能促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞增殖，表明其具有免疫調(diào)節(jié)活性。
酵素菌肥在種植業(yè)上的應(yīng)用由于多年來(lái)農(nóng)藥和化肥的泛濫使用，我國(guó)種植土壤的土壤板結(jié)、通透性降低、土壤養(yǎng)分流失、病蟲害猖獗等問(wèn)題日漸嚴(yán)重。酵素的出現(xiàn)及應(yīng)用為解決這些問(wèn)題提供了新的研究方向。在糧食作物、蔬菜、水果等的種植上，酵素菌肥的應(yīng)用均有較好的收益。酵素在日化領(lǐng)域的應(yīng)用酵素化妝品是包括酶以及產(chǎn)酶微生物和相關(guān)調(diào)節(jié)因子的一類生物制品，在美白、脫屑、、防曬、、等方面發(fā)揮多重功效?，F(xiàn)已有169個(gè)酶類及108個(gè)酵素類進(jìn)口化妝品批文，國(guó)產(chǎn)有15個(gè)酶類和2個(gè)米糠酵素特殊用途化妝品批文，近年國(guó)產(chǎn)非特殊用途酵素化妝品突飛猛進(jìn)，僅產(chǎn)品名稱含酵素一詞的化妝品就已備案3000多個(gè)，大多為添加了蛋白酶、酵母提取物、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物和乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物等的產(chǎn)品，并以面膜、洗發(fā)護(hù)發(fā)和沐浴系列化妝品為主。
圖1 使用頻率較高的前9 種食用菌原料占比 、食用菌功效成分的影響因素 1.產(chǎn)地及品種 食用菌種類多、分布廣，生長(zhǎng)影響因素多，不同食用菌因產(chǎn)地地理位置、氣候環(huán)境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差異。郭金英等[3]比較了山東、北京、內(nèi)蒙古、廣西、河北5 個(gè)地區(qū)不同品種靈芝之間的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、萜類化合物、灰分含量的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各品種靈芝多糖含量約為0.53%～3.05%，靈芝萜含量約為0.47%～1.47%，靈芝灰分含量約為1.47%～14.69%，者含量高的品種均來(lái)自于河北易縣；各品種靈芝粗蛋白含量約為7.52%～32.05%，靈芝粗脂肪含量約為5.91%～15.70%，兩者含量高的品種均來(lái)自于山東梁山；靈芝粗纖維含量約為13.45%～38.41%，含量高的品種來(lái)源于山東冠縣，該實(shí)驗(yàn)中河北與山東采集的靈芝品種營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值較高，可能與兩省地理環(huán)境及氣候條件密不可分。張明等研究發(fā)現(xiàn)大別山產(chǎn)區(qū)的破壁靈芝孢子粉松密度、堆積密度較高，表明該粉劑之間的空隙小，適宜壓成片劑、灌裝為膠囊劑劑型產(chǎn)品進(jìn)行加工；相較于該實(shí)驗(yàn)中的山東魯西地區(qū)、武夷山地區(qū)及長(zhǎng)白山地區(qū)而言，其粗多糖含量較高，抗氧化活性強(qiáng)。因此，在食品研發(fā)中，可針對(duì)所需的功效成分、劑型等選擇適宜產(chǎn)地、品種的原料進(jìn)行研究，這將會(huì)更有利于產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)的穩(wěn)定。
一、食用菌原料在食品中的應(yīng)用情況 1. 可用于食品的真菌菌種名單 真菌類食品是指利用可食大型真菌和小型絲狀真菌的子實(shí)體或菌絲體生產(chǎn)的具有特定功能的產(chǎn)品。真菌類食品必須安全可靠，即食用安全、無(wú)害，生產(chǎn)用菌種的生物學(xué)、遺傳學(xué)、功效學(xué)特性必須明確和穩(wěn)定。原衛(wèi)生部于2001年發(fā)布了可用于食品的真菌菌種名單，共計(jì)11 種（表1），名單外的真菌菌種不能用于食品?！ ?. 既是食品又是藥品的物品名單 在食品原料中，既是食品又是藥品的食用菌只有茯苓（2002年進(jìn)入名單）和靈芝（2020年1月“國(guó)衛(wèi)食品函〔2019〕311號(hào)”發(fā)布公開征求意見(jiàn)）。兩者均為多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系靈芝的子實(shí)體，均屬于我國(guó)傳統(tǒng)，同時(shí)也可作為食用菌，在食品中應(yīng)用廣泛。