湖南烤肉加盟，老炭門烤肉，一家致力于傳承與創(chuàng)新的中式烤肉品牌。
位于武漢的楚河漢街，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)氐牟惋嫺叩?，在這條街上，匯聚了日式、韓式、中式烤肉等，一條街大概有十家左右的不同招牌烤肉店，而他們之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。日式烤肉占據(jù)高客單價(jià)市場(chǎng)，這主要是因?yàn)樗麄兙奂诔鞘?，且為連鎖經(jīng)營(yíng)，所以客單價(jià)高確實(shí)如此，日式烤肉注重肉的本鮮，據(jù)說(shuō)一家專業(yè)的日式烤肉店僅一頭牛就可以做出超過(guò)60種不同的風(fēng)味。韓式烤肉具有一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，其原因可能是韓劇、韓流等韓國(guó)文化對(duì)消費(fèi)者的熏陶，雖然限韓令的出現(xiàn)降低了韓國(guó)文化的對(duì)中輸出，但在多年品牌培育下，韓式烤肉依然依然在市場(chǎng)有不弱的地位。中式烤肉則像一匹黑馬從這個(gè)細(xì)分賽道中跑出，中式烤肉匯聚內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉等優(yōu)點(diǎn)，形成符合當(dāng)代飲食文化的融合烤肉。流酒烤肉品牌創(chuàng)立于2016年，老板為劉九，他們花了兩年時(shí)間打磨產(chǎn)品和盈利模式，終于在2018年迎來(lái)了高發(fā)展，目前他們?cè)谖錆h已經(jīng)擁有11家門店，在菜品上升級(jí)了湘菜的口味，在線下門店裝修上注重中式特色，目前他們的客單價(jià)為150元左右。
中式烤肉同時(shí)想要經(jīng)營(yíng)火鍋類目，就需要讓消費(fèi)者認(rèn)可并需要市場(chǎng)培育，從整體來(lái)看，日韓烤肉雖有一定的市場(chǎng)規(guī)模，但當(dāng)代消費(fèi)者越來(lái)越信賴本土文化，而有傳統(tǒng)文化作為精神支撐的中式烤肉想要取得成功還是有很大可能的，以親的中式烤肉店多數(shù)為大排檔、夫妻店，有客戶但無(wú)品牌，而現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤肉品牌與其劇增，未來(lái)中式烤肉的潛力很大。但也不得不面對(duì)一個(gè)現(xiàn)狀，那就是中式烤肉店的客單價(jià)普遍固定在80元左右，相較于日韓烤肉動(dòng)輒上百元的客單價(jià)確實(shí)還有點(diǎn)低。流酒負(fù)責(zé)人告訴雨科網(wǎng)，其實(shí)客單價(jià)也是隨市場(chǎng)變化不斷變化的，從開(kāi)始的50元到現(xiàn)在的60元左右，而流酒未來(lái)希望將客單價(jià)定位在80元左右，但目前來(lái)看也僅是80元以下，因?yàn)閾?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，一旦客單價(jià)超過(guò)80元，消費(fèi)者的消費(fèi)頻次便會(huì)降低。
因?yàn)榕赃呌胁簧夙n式烤肉，所以他們也逐漸融合韓式烤肉風(fēng)格，還有川涼山地區(qū)的火盆烤肉等，可以說(shuō)中式烤肉的市場(chǎng)機(jī)會(huì)來(lái)了。據(jù)企查查端數(shù)據(jù)顯示，除了2020年疫情龐大的沖擊力外，從2019年至今關(guān)于烤肉企業(yè)的量一直增加，除了跨區(qū)域的連鎖品牌外，還有一些本地的品牌也開(kāi)始變得活躍起來(lái)，而他們大多本地化明顯，但依然可以開(kāi)出十幾家分店，客單價(jià)穩(wěn)定在80左右。之所以中式烤肉可以迎來(lái)爆發(fā)期，可能也與疫情結(jié)束后的消費(fèi)者報(bào)復(fù)性消費(fèi)有關(guān)，畢竟烤肉也是帶有社交屬性的，并且也符合年輕人的消費(fèi)需求。同時(shí)也是疫情后較快復(fù)蘇的賽道，比如燒烤、火鍋、茶飲等。
除了能讓聚餐特別有“面”子，好吃實(shí)惠也是硬本事。梁山烤肉采用鐵簽大肉串，炭火烤制能夠迅速鎖住食材的汁水，打造出烤肉一口爆汁的絕妙口感！食客吃過(guò)無(wú)不大呼過(guò)癮，完勝日式烤肉、韓式烤肉的薄切小碗烤肉。圍爐而坐的圓桌又拉近了朋友的距離，大碗喝酒、大氣交朋友的豪情義氣在梁山發(fā)揮的淋漓盡致。不僅場(chǎng)景有特色、食材味道好，梁山烤肉人均60的極高性價(jià)比，也符合大部分城鎮(zhèn)消費(fèi)的正常水平甚至更低，這正是梁山烤肉在線城市持續(xù)火爆的原因。