上海附近的烘焙多少錢，綜合毛利率高達65%，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀。
增勢喜人與國內(nèi)烘焙從業(yè)者的創(chuàng)新能力脫不開關(guān)系，以吐司面包為例，它發(fā)源于19世紀，外來主要作為切片烘烤使用，2013年左右，日本出現(xiàn)了可以開袋即食的“白吐司”?！鲌D片來源于爸爸糖手工吐司微博。到了2015年，單品吐司店的風潮也吹進了國內(nèi)（如多數(shù)吐司店均有“北海道吐司”產(chǎn)品），以爸爸糖手工吐司等為代表的吐司品牌將之升級為當天現(xiàn)做現(xiàn)賣，再加入果汁/蔬菜汁、諸多肉制品等做成了顏值與美味具享的新國風吐司。
如今，我們正處于一個“酒香也怕巷子深”的時代，產(chǎn)品再好，如果只懂得制作而不懂得營銷，顧客根本沒有機會知道你的產(chǎn)品。在提升度上，運營各平臺的社交媒體軟件，定期發(fā)布精美的烘焙圖片和視頻是基礎(chǔ)操作，還可以依托平臺開展投票、抽獎、挑戰(zhàn)賽等趣味互動。
“不便宜”一個價簽就能顯示，“有質(zhì)量”需要品牌的內(nèi)功。為了體現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，許多烘焙品牌從標出原料原產(chǎn)地入手，在產(chǎn)品線下宣傳牌上或者線上的詳情頁面，標明使用何種品牌何種規(guī)格面粉，何種品牌何種規(guī)格黃油等。和當下的奶茶相似，烘焙也在“開膛破肚”式展現(xiàn)產(chǎn)品的各個成分，以體現(xiàn)“有質(zhì)量”。也有一些烘焙品牌選擇在營銷上下功夫。比如，做營銷，做聯(lián)名。會聯(lián)名的烘焙品牌好利來今年也基本保持了一月一聯(lián)名的節(jié)奏，和芭比、寶可夢、奧特曼、哈利波特等多個IP聯(lián)名。高頻高質(zhì)量的聯(lián)名，勢必意味著營銷費用的增長。
一開始大家還不熟悉食材的習性的時候，不要亂修改配方，比如減糖減油，尤其是減油。做多了之后就可以按照自己的喜好摸索更健康、更適合自己口味的配方了。怎樣鑒別食物熟了沒有：蛋糕的話用一根牙簽插進去，拔出來如果沒有粘著糊狀物就說明熟了。餅干的話基本上成形了，掰開之后里面不是很軟就熟了。剛出爐的不會很酥脆，放涼就酥脆了。烘焙中的技巧和注意事項還有很多，在這里就不一一列舉了。雖然有很多細節(jié)要注意，但其實做起來并沒有那么嚴苛，有時候操作不到位只是會有一丟丟影響口感，大家放心大膽的去做就好了。
內(nèi)參君節(jié)選了4個相關(guān)帖子中提到的烘焙品牌，記錄下該品牌大眾點評銷量高、定價高的2款烘焙產(chǎn)品的單價：北京某品牌：臟臟包￥藍莓巴斯克芝士蛋糕￥69；上海某品牌：焦糖牛角酥￥黑松露雙重芝士法包￥88；長沙某品牌：紫蘇杏干夏巴塔￥開心果布雷斯特車輪泡芙￥38；泉州某品牌：海鹽卷￥桑葚乳扇吐司￥58。高價烘焙的話題炸開了，#面包為什么越來越貴了#沖上微博熱搜，引起更大范圍的討論。在尋找、分析為什么變貴的時候，消費者也注意到另一個問題：烘焙什么時候變成貴的。