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比如雞翅，去皮烤一樣可以很嫩，但熱量和飽和脂肪卻大大減少。蔬菜也是很適合燒烤的食物，不過(guò)烤之前好腌制一下。蔬菜切成片后撒點(diǎn)鹽，放一個(gè)小時(shí)，多余的水分就會(huì)滲出來(lái)，味道會(huì)好很多。你還可以在要烤的食物上刷點(diǎn)橄欖油和蒜汁，可以將致癌物減少90%。吃烤肉是許多人的愛。因?yàn)榭救馕兜老銡鈸浔?、食之有味，成為許多人聚會(huì)的。殊不知，烤肉在熏燒的過(guò)程中，容易帶來(lái)很多健康問(wèn)題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。
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不同的烤肉其選料要求也不同，如叉燒肉一般選用豬腿部或肋部的肉；北京烤鴨則要求必須經(jīng)過(guò)填肥的北京鴨。然后根據(jù)原料的特點(diǎn)進(jìn)行預(yù)處理。處理后腌制，此操作為關(guān)鍵步驟，把配料混勻，均勻地涂抹在肉的表面或填入腹腔內(nèi)，放置一段時(shí)間，后將處理好的肉放入烤爐中烤制?，F(xiàn)代工藝播報(bào)編輯現(xiàn)代烤肉加工在傳統(tǒng)加工的基礎(chǔ)上采用鹽水注射、真空滾揉等西式工藝，并輔以中草藥成分，使烤肉更營(yíng)養(yǎng)、方便、易貯藏。鹽水注射以鹽水注射機(jī)注射腌制液逐漸取代傳統(tǒng)的涂抹方法。
食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)創(chuàng)立于2005年，是食品安全快速檢測(cè)行業(yè)的門戶網(wǎng)站，食品安全領(lǐng)域內(nèi)的專業(yè)在線媒體和信息服務(wù)機(jī)構(gòu)。碳烤肉，就是在肉制品加工中，原料肉經(jīng)預(yù)處理、腌制、碳烤制等工序加而成的一類熟肉制品。