天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)，未來，老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝，融合現(xiàn)代美食理念，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 于是，小麗和她的閨蜜們向老板提出質(zhì)疑,老板卻以“明碼標(biāo)價”為由，辯稱這是每桌都要收取的費(fèi)用，并表示這只是象征性的收費(fèi)。面對老板的解釋，她們感到無力和無奈。他們感受到了被不公平對待的委屈，仿佛被困在了一個消費(fèi)者與商家之間的無法解開的死結(jié)中。終，察的介入讓事態(tài)得到了一定的緩解。察認(rèn)為燒烤店老板的做法確實(shí)有些奇葩，不應(yīng)該收取這樣的費(fèi)用。經(jīng)過交涉，老板同意退還燃?xì)赓M(fèi)，雖然這一解決方式并不能讓小麗她們滿意，但至少讓她們感到了一絲公正。小麗她們的聚餐雖然有了一個表面上的圓滿結(jié)局，但是問題的本質(zhì)并沒有得到解決。在這個事件中，消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)仍然顯得脆弱不堪。燒烤店老板的行為或許只是冰山一角，消費(fèi)者在日常生活中可能還會遇到更多類似的挑戰(zhàn)。這個故事告訴我們，消費(fèi)者的權(quán)益需要得到更加嚴(yán)格的保護(hù)，商家也應(yīng)該意識到，唯有公平合理的經(jīng)營才能贏得長久的信任和支持。
在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點(diǎn)的也需要28萬左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類，淡季收入下降，在高成本壓力下，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。一般情況下，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營，單店凈利潤一般只有幾個點(diǎn)，但勝在規(guī)模大。而單店運(yùn)營的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤。綜上所述，到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)模化”的難餐飲品類。和火鍋對比，毛利差不多，但凈利會差一些。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場景。紅星新聞記者采訪了解到，大約在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽?，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。到了2006年，西昌創(chuàng)建為中國旅游城市，西昌旅游業(yè)迎來快速發(fā)展，隨之也帶動了西昌燒烤經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在鼎盛時期，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家，其規(guī)模在全國范圍都是罕見的，保守估計每年帶來產(chǎn)值上億元。如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”。
但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，開源才是根本。我們探訪下來，一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力：個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史，但顧客對口味的變化以及要求并不明顯，只有對品類認(rèn)知比較敏感。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過烘烤，單純從口感上來講，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個側(cè)面說明，烤串店其實(shí)沒有真正的壁壘。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 開店要么選擇加盟，要么選擇自己開。那么燒烤店能加盟嗎？選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。首先來看品牌，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌，存在一定風(fēng)險。因?yàn)橄癫枰粯?，望京小腰也因開始未商標(biāo)，火了之后被快招復(fù)制開放加盟，導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割。其次是供應(yīng)鏈支持，前面我們說過，燒烤店費(fèi)事，辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串，利潤會被壓縮一截，這會影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串，在成本上競爭力更強(qiáng)。
另外，我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是，開一個店，能否賺錢，除了和品牌、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢、市場環(huán)境相關(guān)以外，還有一個決定因素，就是包括店長在內(nèi)的運(yùn)營團(tuán)隊的能力。同樣一個事兒，有些人怎么干都賺不了錢，換一撥人說不定就賺錢。而團(tuán)隊的運(yùn)營能力，總部是很難自動化流程化的復(fù)制給加盟商，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌。當(dāng)然，只要是餐飲加盟，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。如果不加盟，選擇自己干，怎么才能賺錢呢？干燒烤店很辛苦，不過干哪一行都不容易。既然選擇了開燒烤店，要思考的就是如何提高收入，多賺錢。從節(jié)流的角度來看，單店因?yàn)闆]有品牌度，供貨量需求小，所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第方采購原材料，大多需要自己去市場上批發(fā)食材，然后自己穿串，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)， 在這種情況下，做羊肉供應(yīng)鏈的既然能把羊肉整塊賣給火鍋店，怎么會費(fèi)力費(fèi)錢穿好串賣給烤串店呢？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散，供應(yīng)鏈不能大批量賣。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店。業(yè)內(nèi)人士透露，燒烤店規(guī)模小的時候，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后，比如20家門店以上，第方供應(yīng)鏈又不能滿足需求。因?yàn)榈诜焦?yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。
啤酒與烤串一直是佳拍檔。啤酒也是增加收水的重要來源，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤，因?yàn)槊m高約為80%，但客單價低，量大喝幾扎就飽了，賣的量少，加上翻臺率低，整體利潤不高。可以選擇賣精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%，但客單價高，所以整體利潤較為可觀。但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長，降低翻臺率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。除了擴(kuò)品類以外，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場景限制，拉長營業(yè)時間。日式居酒屋是當(dāng)下一個不錯的選擇，比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn)，所以想要在這么短的營業(yè)時間里，保證盈利非常困難。