山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)，而在這個風(fēng)起云涌的時代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營養(yǎng)的雙重優(yōu)勢，成為市場新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 相比于自己開店來說，前期的準(zhǔn)備時間會更為煎漫長。包括菜品的準(zhǔn)備，門店的設(shè)計和裝修，原材料的供應(yīng)，菜品的研發(fā)，開店的前期的促銷等等，每一項工作的都要消耗大量的精力。而門店開業(yè)之后，門店的運(yùn)營，不管是單開店還是加盟店都需要經(jīng)營者不斷摸索。
膛筋也是這家店驚艷的肉品了，烤完后還是依舊軟嫩且彈牙，而且入口極香。牛胸口、魷魚、花菜味道就非常給力~
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 技術(shù)創(chuàng)新助力發(fā)展。隨著科技的不斷進(jìn)步，燒烤行業(yè)也開始借助技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)發(fā)展，例如：智能化燒烤設(shè)備的出現(xiàn)，提高了燒烤效率和品質(zhì)，減少了對人工的依賴。同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化，消費(fèi)者可以通過手機(jī)App在線訂購燒烤食材、預(yù)約燒烤場地等這種模式的興起進(jìn)一步推動了燒烤行業(yè)的發(fā)展。品牌經(jīng)營成為關(guān)鍵。在競爭日益激烈的燒烤行業(yè)中，品牌經(jīng)營變得尤為重要。消費(fèi)者對于品牌的認(rèn)可度和忠誠度成為選擇燒烤店的重要因素之一。因此，燒烤企業(yè)需要注重品牌形象塑造，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，建立良好的口碑和品牌影響力。同時，加強(qiáng)市場調(diào)研和精準(zhǔn)營銷，深入了解消費(fèi)者需求，滿足其個性化的消費(fèi)體驗，將是燒烤行業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。
像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店，一般會選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右。而沒什么品牌的店會選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉，肉質(zhì)稍差一點(diǎn)，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。如果簡單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測算來看，開燒烤店，凈利潤卻要遠(yuǎn)低于火鍋店，無論是品牌店還是特色店。
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 燒烤2.0時代：隨著城市化進(jìn)程的加快，露天燒烤的路邊攤逐漸被規(guī)范到室內(nèi)經(jīng)營，燒烤開始登堂入室，開始了門店化經(jīng)營。人們也漸漸習(xí)慣在室內(nèi)吃燒烤。但燒烤商家仍以單店經(jīng)營的居多，也缺少品牌化運(yùn)營意識。燒烤3.0時代：隨著入局者越來越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無品牌狀態(tài)進(jìn)入到品牌連鎖化的3.0時期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細(xì)化運(yùn)營，從產(chǎn)品到門店設(shè)計以及服務(wù)均有了諸多創(chuàng)新。燒烤開始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營的多維競爭階段。
我們回歸到供應(yīng)鏈這個話題上來。冰城串吧的中央工廠為獨(dú)立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹，冰城串吧目前有93家店，加盟手冊顯示有60多家店，主要集中在北方。從天眼查數(shù)據(jù)判斷，直營店不到11家，其余全部為加盟店。（天眼查數(shù)據(jù)顯示，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個體工商戶。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說直營門店不到11家。）張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈，并將其推向上市。所以，利思客既給自己的冰城串吧供貨，也為第方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯、西貝莜面村、胡大飯館等等，但并不針對第方烤串店供貨。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點(diǎn)、烤串等多個品類。但現(xiàn)實卻是殘酷的，燒烤這條路并不好走。