西餐廚師學(xué)校多少錢新東方培訓(xùn)技術(shù)學(xué)院(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)，8個月中餐主廚專業(yè)，學(xué)習(xí)到酒店流行菜、酒店宴席制作，培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。
第部分：廚師應(yīng)懂得對原料的分檔取料，因材適用。如牲畜類中豬、牛、羊等身體結(jié)構(gòu)可細分40余個部位，每個部位的口感質(zhì)地用途都不一樣，小炒宜用前腿、紅燒或扣蒸宜用花、燉湯宜用里脊或后腿、醬鹵宜用頭臉和腱子等；
2020-06-30 技術(shù)員崗位職責(zé)是什么？廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。在廚師長的下，認真做好各類食品的加工工作，保證飯菜可口；嚴格遵守后勤部門的規(guī)章制度，安全操作廚房器具，防止安全隱患；節(jié)約水電、煤氣，合理使用烹飪原材料，避免造成浪費；儀容儀表保持整潔干凈，做好廚房的衛(wèi)生工作，保證飯菜的質(zhì)量安全；努力研發(fā)新菜品，提升自身的烹飪水平；作息有規(guī)律，準時開餐，做到飯菜烹飪及時。部門經(jīng)理崗位職責(zé)是什么？部門經(jīng)理的崗位職責(zé)主要是對本部門日常事務(wù)和員工進行管理，完成部門的業(yè)績工作。主要職責(zé)有：遵守的管理規(guī)章制度，積極行使賦予的管理權(quán)；對部門的具體情況具體分析，制定適合本部門的業(yè)績考核標準；根據(jù)下達的任務(wù)指標，制定本部門的月度、季度、年度工作計劃，并帶領(lǐng)員工完成；
n負責(zé)家庭午餐和晚餐烹調(diào)；n隨時保持廚房和餐廳干凈衛(wèi)生，炊事用具保持清潔，擺設(shè)整齊；n負責(zé)所需食品原料的選購；n保證菜品的安全、美觀、搭配。n5年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，有私人家庭廚房工作經(jīng)驗者優(yōu)先；n具有良好的衛(wèi)生和營養(yǎng)意識，具有豐富的菜品烹飪經(jīng)驗和技巧，擅長菜品搭配與營養(yǎng)均衡；
雞要看嘴是否尖，腳是否細，摸摸骨頭的硬度基本可辨別是圈養(yǎng)還是放養(yǎng)的；牛肉要選擇顏色深紅，肌肉組織細膩發(fā)達的才有牛肉香味等不勝枚舉，更多的是靠廚師在日常使用中進行區(qū)分。
廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當(dāng)客點菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
廚師要根據(jù)不同的烹飪技法來進行調(diào)控火力，原則上爆炒菜類如生炒豬肝、牛肉、雞肉、肥腸等要旺火才能保持主料飽滿爽滑、鍋氣十足的效果，燒、煨、煮、燜菜類時要隨時觀察鍋中主料變化靈活調(diào)整火力，總而言之，菜肴烹制時火候的運用：或猛火急攻鍋氣飄香；