上海附近的烘焙，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國(guó)開(kāi)啟招商，誠(chéng)邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來(lái)。
Foodaily了解到，在日本，烘焙行業(yè)的平均產(chǎn)品廢棄率為5%，但Bake幾乎為零；行業(yè)平均勞動(dòng)成本為銷(xiāo)售額的20%，而B(niǎo)ake只有10%?？萍妓季S與多元化人力構(gòu)成Bake是日本少有的能嫻熟利用互聯(lián)網(wǎng)思維做品牌的烘焙企業(yè)。在研發(fā)過(guò)程中，BAKE經(jīng)常運(yùn)用如AB測(cè)試種創(chuàng)建兩個(gè)或多個(gè)比較并采用有效比較的測(cè)試方法，常用于網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)時(shí)使用的一種測(cè)試方法）和Co-Creation種與不同立場(chǎng)的人們互動(dòng)時(shí)創(chuàng)造新價(jià)值產(chǎn)品的方法）等科技企業(yè)慣用的思維方法。
不過(guò)既然，幸福西餅的董事長(zhǎng)助理伍賢勇曾經(jīng)對(duì)媒體說(shuō)過(guò)：“我認(rèn)為加盟商那些費(fèi)用是合理的?？偛坎皇占用速M(fèi)，這已經(jīng)是很好的政策了?？偛恳彩翘濆X(qián)的?！蹦俏覀兙驼J(rèn)為幸福西餅總部也不賺錢(qián)吧。既然，幸福西餅總部不賺錢(qián)，幸福西餅加盟商不賺錢(qián)，幸福西餅的消費(fèi)者蛋解創(chuàng)業(yè)也沒(méi)落著一個(gè)好吃又健康的蛋糕。那這個(gè)企業(yè)存在的意義是什么呢？、純線上模式不能讓烘焙品牌快速擴(kuò)張烘焙主要有兩類(lèi)產(chǎn)品，蛋糕和面包。目前，純線上的大多賣(mài)的是蛋糕，只賣(mài)面包沒(méi)有，因?yàn)檎缜拔乃f(shuō)，蛋糕的毛利率高于面包15%左右。
家族世代傳承是很多日本企業(yè)、品牌延續(xù)百年甚至更久的主要方式。即便是如BAKE這樣的網(wǎng)紅品牌也是如此。BAKE創(chuàng)始人長(zhǎng)沼真太郎1980年代出生于日本北海道有名的烘焙甜品世家きのとや（KINOTOYA）。作為長(zhǎng)子，真太郎從小就被當(dāng)作接班人進(jìn)行培養(yǎng)。“經(jīng)營(yíng)一家成功的烘焙店”一直是長(zhǎng)沼的夢(mèng)想，來(lái)自父親的言傳身教也使他領(lǐng)悟到了制作甜點(diǎn)的大準(zhǔn)則：新鮮至上；功到自然成；優(yōu)質(zhì)原料造就優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這條準(zhǔn)則后來(lái)也的確貫穿了BAKE品牌的整個(gè)管理體系。
這樣直營(yíng)模式，超高成本投入，根本無(wú)法快速規(guī)?；?。而幸福西餅采用利用加盟商的資金低成本去實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，是否就能真的規(guī)?；?？顯然不能，原因還是烘焙行業(yè)從出現(xiàn)以來(lái)就刻在上的代碼。分兩方面去理解：一是，烘焙行業(yè)生產(chǎn)制作履約過(guò)程的的復(fù)雜性，導(dǎo)致中央工廠啟動(dòng)成本過(guò)高，配送成本過(guò)高，且冷鏈運(yùn)輸只能覆蓋3-5個(gè)小時(shí)的范圍。而中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和能力真的沒(méi)有那么大的胃口，去消化那么多那么貴的蛋糕。通常普通消費(fèi)者只在生日的時(shí)候吃，也只在慶祝和特殊場(chǎng)合定制。是，烘焙行業(yè)生產(chǎn)制作履約過(guò)程的的復(fù)雜性，導(dǎo)致加盟的模式幾乎伴隨著品質(zhì)下降以及衛(wèi)生安全問(wèn)題。連線下連鎖品牌面包新語(yǔ)都會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，更不要說(shuō)一個(gè)消費(fèi)者看不見(jiàn)操作間的幸福西餅。去年11月，幸福西餅的加盟者自己就爆出，“拿破侖酥皮”的原料過(guò)期9個(gè)多月；用動(dòng)植物混合脂奶油代替新鮮淡奶油；幸福西餅新鮮現(xiàn)做根本是冷凍原料制作。幸福西餅在官宣中的“新鮮現(xiàn)做”也被指玩文字游戲。
在遍地百年的日本，有這樣一家初出茅廬，卻能橫掃千軍的新銳品牌，著實(shí)讓我們產(chǎn)生了濃厚興趣。BAKE身上浸染著創(chuàng)始人不拘尋常的創(chuàng)新，也是當(dāng)前傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)尋求變革與突破的一個(gè)絕佳范例。在Foodaily過(guò)往數(shù)篇揭秘日本成功品牌的文章里，總會(huì)提到工匠精神、人文關(guān)懷，對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守。而今天，在BAKE身上，我們看到了日本品牌勇于破圈，不走尋常路的顛覆形象。在新消費(fèi)浪潮猛烈滌蕩的中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)里，也有越來(lái)越多的企業(yè)、品牌正站在消費(fèi)者的角度，踐行顛覆式、開(kāi)放式等各種創(chuàng)新模式。這些嘗試，正在讓中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出青春活力，與無(wú)窮想象。