北京食物活性物食品代理，預(yù)計到2029年中國健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達到24萬億元，2024—2029年中國健康產(chǎn)業(yè)年均復合增長率超過10%。
物活性成分的使用還可以幫助食品制造商降低成本，通過調(diào)整食品的配方和生產(chǎn)過程，可以減少原材料的使用，提高生產(chǎn)效率，并降低廢料。此外一些物活性成分可以用來替代昂貴的成分，從而降低生產(chǎn)成本。這對制造商來說是一個有力的動力，使其能夠生產(chǎn)更多的高質(zhì)量食品，同時降低生產(chǎn)成本。4.提供創(chuàng)新的風味和質(zhì)地體驗物活性成分的應(yīng)用可以為消費者提供創(chuàng)新的風味和質(zhì)地體驗，這使得食品制造商能夠不斷推出新產(chǎn)品，以滿足不斷變化的消費者口味。通過使用香精、香料、增稠劑和乳化劑等物活性成分，可以創(chuàng)建獨特的風味組合和質(zhì)地特性，這對于在市場上保持競爭力和吸引新的客戶至關(guān)重要。5.改進特殊食品的質(zhì)地
物活性成分在食品工業(yè)中具有重要地位，它們是實現(xiàn)口感和質(zhì)地改進的關(guān)鍵工具，通過合理選擇和應(yīng)用物活性成分，食品工業(yè)可以不斷創(chuàng)新，滿足消費者的需求，提供更多美味、多樣性和可持續(xù)性的食品產(chǎn)品，這將有助于食品工業(yè)持續(xù)進步，為消費者提供更好的食品選擇。?————?[1] 張尊琴;李一雪;李然;張瑛;宋虹.不同酶法制備大豆種皮多糖對其抗氧化活性的影響[A]. 中國食品科學技術(shù)學會第十九屆年會,2022[2] 辛玥;王鑫;宋蕭蕭;聶少平;殷軍藝.豇豆多糖分離純化、基本結(jié)構(gòu)及抗氧化活性研究[A]. 中國食品科學技術(shù)學會第十屆年會,2022
物活性成分在食品工業(yè)中具有重要地位，它們是實現(xiàn)口感和質(zhì)地改進的關(guān)鍵工具，通過合理選擇和應(yīng)用物活性成分，食品工業(yè)可以不斷創(chuàng)新，滿足消費者的需求，提供更多美味、多樣性和可持續(xù)性的食品產(chǎn)品，這將有助于食品工業(yè)持續(xù)進步，為消費者提供更好的食品選擇。?————?[1] 張尊琴;李一雪;李然;張瑛;宋虹.不同酶法制備大豆種皮多糖對其抗氧化活性的影響[A]. 中國食品科學技術(shù)學會第十九屆年會,2022[2] 辛玥;王鑫;宋蕭蕭;聶少平;殷軍藝.豇豆多糖分離純化、基本結(jié)構(gòu)及抗氧化活性研究[A]. 中國食品科學技術(shù)學會第十屆年會,2022
?————?本文研究發(fā)現(xiàn)，物活性成分在食品工業(yè)中扮演著關(guān)鍵的角色，它們可以通過化學、生物和物理機制影響食品的口感和質(zhì)地，從而提供多樣性和吸引力，食品制造商可以更好地選擇適合其產(chǎn)品的成分。天然成分和合成成分都具有獨特的優(yōu)勢和應(yīng)用領(lǐng)域，根據(jù)功能的不同，可以選擇不同類型的成分，以實現(xiàn)所需的食品性能。在未來研究中，物活性成分將繼續(xù)在食品工業(yè)中發(fā)揮重要作用，隨著消費者對健康、可持續(xù)性和多樣性的需求不斷增加，食品制造商將不斷尋求創(chuàng)新的方式來改進食品的口感和質(zhì)地，研究和開發(fā)新的物活性成分將是未來的一個重要方向，以滿足食品工業(yè)的不斷發(fā)展和變化。
香精和香料： 香精是用來增加食品風味的物活性成分，它們可以模擬天然香料的味道，香精和香料在食品中常被廣泛使用，以增強口味和風味多樣性。增稠劑： 增稠劑是一類物活性成分，用于增加食品的黏度和質(zhì)地。它們常常用于制作濃稠的醬料、凍品和糕點，以改進食品的質(zhì)地。酸度調(diào)節(jié)劑： 這些成分用于調(diào)整食品的酸度，以改善食品的口味和保鮮特性，酸度調(diào)節(jié)劑可以用于酸奶、果醬和飲料等食品制品中。