大學(xué)食堂大學(xué)食堂開螺螄粉怎么樣哪家性價(jià)比高， 一天晚上，幾個(gè)饑腸轆轆的食客買完米粉，又來朱阿公攤上買螺螄，一嘗螺螄，連說好吃，就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯，阿公爽快答應(yīng)，幾人忍不住現(xiàn)場(chǎng)就吃起米粉來，一口嗦下，紛紛大呼好吃，并強(qiáng)烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉，保證以后天天來光顧。
當(dāng)然，“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同，但有這樣的標(biāo)桿存在，螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”，添加后該不該讓消費(fèi)者知情，都應(yīng)該有明確的說法。只有這樣，行業(yè)才能健康發(fā)展，正規(guī)商家的利益才能得到保障，消費(fèi)者也才能放心食用。
螺螄粉。 新京報(bào)記者 吳采倩 攝新京報(bào)記者注意到，電商平臺(tái)上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調(diào)料售價(jià)十幾元，“可調(diào)100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產(chǎn)的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道。對(duì)此，著名科普人士、營(yíng)養(yǎng)師、上海科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員錢程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。
近日，成都市場(chǎng)監(jiān)管工作人員在外賣餐飲巡查中發(fā)現(xiàn)，一家平臺(tái)評(píng)分高達(dá)4.月銷量千單的螺螄粉外賣店，不僅店鋪環(huán)境雜亂，所使用的食材的新鮮度也堪憂。在檢查過程中，工作人員還發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑等。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù)，沒有堂食。
在錢程看來，這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭(zhēng)議比較大，主要還是因?yàn)椴推凡煌该?，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)沒有得到保護(hù)。預(yù)包裝螺螄粉有詳細(xì)的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，但餐飲門店的螺螄粉卻無法配料成分。此外，錢程曾多次前往柳州，品嘗過當(dāng)?shù)氐穆菸嚪?。“柳州蠻多螺螄粉還是有相對(duì)比較濃烈的酸筍氣味的，當(dāng)?shù)剡€會(huì)加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒那么突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。”
廣西柳州一家螺螄粉火鍋店 據(jù)視覺中國(guó)3月21日，紅星新聞?dòng)浾咭允晨偷纳矸?，致電美團(tuán)平臺(tái)上多家柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪鄣赇仭Ｒ坏赇伬习灞硎?，傳統(tǒng)螺螄粉不會(huì)有臭味，是香的?！皞鹘y(tǒng)螺螄粉與外地的工業(yè)螺螄粉不一樣，工業(yè)螺螄粉都是用螺螄粉、螺螄膏調(diào)的，不像本地傳統(tǒng)的螺螄粉湯底是炒出來的?！绷硪患伊萋菸嚪凵碳覄t告訴記者，她從1990年開始從事螺螄粉行業(yè)，“以前的螺螄粉毛錢一碗，沒有濃濃的臭味；稍微有點(diǎn)味道的，都是輔料里的酸筍味?！痹撋碳疫€表示，就其了解，目前市面上的大多數(shù)螺螄粉商家會(huì)為了那股獨(dú)特臭味向螺螄粉添加增臭劑，且這類增臭劑還有廠家專門供貨。