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作者:[195p4r] 發(fā)布時間:[2024-06-14 03:18:57]

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元貝也稱干貝或稱江瑤柱。中國、日本及越南等國都有出產(chǎn)。系用海洋中的斧足綱、扇貝科和江瑤科動物的肉柱(閉殼?。┘庸じ芍贫伞_x購元貝以色澤金黃,味道鮮甜、干爽,元貝身少鹽霜,入口無渣為佳。色澤老黃至深暗、顆粒不完整的為劣貨。日本元貝一般體型較大,分宗谷貝及清森貝,前者味香而濃,清森貝則味淡色淺,質(zhì)松易見裂痕。日本元貝的商品規(guī)格分為極大(LLL)、較大(LL)、大(L)、中(M)、?。⊿)、較?。⊿A)、極?。⊿AS)種。中國元貝以青島貝為代表,顆粒極細(xì),安南貝體積更小。兩者主要都用來煲粥,但青島貝較安南貝味道香濃,自用或做湯效果都不錯。逢年過節(jié),蠔豉深受,蓋其諧音“好市”,倘配以發(fā)菜,便是一道極好意頭的“發(fā)財(cái)好市”了。蠔豉有生曬蠔豉、干蠔及半干濕爽蠔種。生曬蠔豉一向以沙井蠔馳名,初冬季節(jié)肥美,飽滿肉滑。做法選肥厚鮮蠔,用竹枝穿過,以干燥低溫生曬蠔身約成干。其中一級大只的特稱金蠔。以姜蔥、白酒、生抽王(質(zhì)素好的淡色醬油)加少許蠔油燜或油爆,或以姜汁酒加調(diào)味在飯面焗,均香味溢。

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