湖北預(yù)制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 5、專業(yè)承建恒溫恒濕凈化廠房系統(tǒng)、空調(diào)機(jī)房、冷凍機(jī)房。
湖北預(yù)制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 1.生鮮食品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買回家后，要充分加熱、烹煮后才可食用，食品凈化車間凈化等級(jí)可定為30萬。這類預(yù)制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚塊、蔬菜段、土豆絲等。2.半熟成品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買回家后，稍微加熱即可食用，凈化車間一般選擇10萬級(jí)。這類預(yù)制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚丸、肉片、魚片、雞排等。
隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高和生活節(jié)奏的加快，老百姓對(duì)預(yù)制菜的需求越來越多，吸引了眾多食品品牌加入預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。不過，并非所有的預(yù)制菜企業(yè)都活得很滋潤。其中，一些食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群甚至致病菌超標(biāo)、引發(fā)食物中毒的問題，危害了消費(fèi)者健康，屢屢被處罰和停產(chǎn)整頓，步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出，部分預(yù)制菜產(chǎn)品之所以出現(xiàn)微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品安全問題，一個(gè)關(guān)鍵原因是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件差。要保障預(yù)制菜食品安全，必須在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，設(shè)置凈化車間，以阻止微生物對(duì)食品的污染。而且，預(yù)制菜的種類很多，不同的預(yù)制菜食品凈化車間的凈化標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)也不可千篇一律，應(yīng)根據(jù)不同的品種，合理設(shè)計(jì)和建造潔凈車間。
湖北預(yù)制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所合理分區(qū)：將原材料驗(yàn)收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；將終冷卻車間、內(nèi)包裝車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置，防止不同物品間的交叉污染。在凈化車間裝修時(shí)，要保證這種功能性車間的空氣質(zhì)量達(dá)到“相對(duì)無塵”的標(biāo)準(zhǔn)。不過，由于不同種類預(yù)制菜的原料和工藝不同，不同預(yù)制菜凈化車間的潔凈度要求也不同，下面簡要介紹幾種不同的凈化要求，供食品凈化車間設(shè)計(jì)人員參考。
根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，預(yù)制菜可分為無后殺菌工藝的預(yù)制菜和有后殺菌工藝的預(yù)制菜2類。根據(jù)原料不同，預(yù)制菜可分為3類：一是果蔬類預(yù)制菜，即采用水果、蔬菜為主要原料加工而成的食品。是畜禽類預(yù)制菜，以畜禽產(chǎn)品為主要原料加工而成。是水產(chǎn)類預(yù)制菜，采用水產(chǎn)品為主要原料加工而成。在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商，應(yīng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計(jì)與布局，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜，要設(shè)置單獨(dú)的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并設(shè)立工器具間。
湖北預(yù)制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，預(yù)制菜可分為無后殺菌工藝的預(yù)制菜和有后殺菌工藝的預(yù)制菜2類。根據(jù)原料不同，預(yù)制菜可分為3類：一是果蔬類預(yù)制菜，即采用水果、蔬菜為主要原料加工而成的食品。是畜禽類預(yù)制菜，以畜禽產(chǎn)品為主要原料加工而成。是水產(chǎn)類預(yù)制菜，采用水產(chǎn)品為主要原料加工而成。在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商，應(yīng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計(jì)與布局，應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜，要設(shè)置單獨(dú)的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并設(shè)立工器具間。以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。
3.高危食品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買回家后，稍微加熱即可食用，但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類預(yù)制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細(xì)菌數(shù)量過多，則這類預(yù)制菜中的微生物會(huì)快速生長繁殖，人吃了之后，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)很大。這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級(jí)也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關(guān)，包括但不限于：食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時(shí)間等。
