河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià)),現(xiàn)如今,Chou'sCream手工泡芙面向全國開啟招商,誠邀志同道合的伙伴加入,共享烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展新機(jī)遇,共創(chuàng)美好未來。
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià)), 牛奶、水、黃油放入奶鍋,小火加熱,待黃油慢慢溶化后繼續(xù)加熱至沸騰。然后加入篩過的低粉,用手動(dòng)打蛋器迅速拌勻,拌好后關(guān)火。(拌的時(shí)候面團(tuán)會(huì)往打蛋器里面鉆,輕敲幾下,敲出來繼續(xù)拌哈。然后分次加入全蛋液,每加一次需要用打蛋器攪拌均勻方可再次加入。我這里分了次加入。拌好的面團(tuán)細(xì)膩光滑,用刮刀挑起會(huì)呈絲帶狀落下。裱花袋裝入8齒花嘴,然后把面糊裝入裱花袋,在鋪好油布的烤盤上擠出泡芙形狀??鞠?00度預(yù)熱,中層烤15分鐘,烤至表面上色即可取出。淡奶油加細(xì)砂糖加幾滴朗姆酒(沒有可不加)用電動(dòng)打蛋器打至奶油呈明顯紋路不流動(dòng)狀。
泡芙破洞的原因失???表皮上為什么會(huì)有洞?看下圖表皮中央開一個(gè)洞。分析破洞的原因可能是以下幾點(diǎn):面糊太粘稠工作時(shí)間太長,面糊變冷了放入模具中的面糊量太少烤箱溫度不正確可以根據(jù)以上幾點(diǎn)一一排除,多做幾次并掌握竅門,成功率就會(huì)提高。裝飾建議可以簡單地撒上糖粉來完成它們,涂上巧克力、中間擠入餡料,它們會(huì)更好看,品類也可以變得豐富起來!請注意甄別內(nèi)容中的方式、誘導(dǎo)購買等信息,謹(jǐn)防。
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià)), 全都擠好以后,用手指蘸水將表面的小尖尖按平。放入冰箱冷凍(-18℃)凍硬就脫模了。將它們用密封袋裝起來,放入冰箱冷凍,可以隨時(shí)取出來不需要解凍,直接烘烤就可以。做酥皮吧,黃油軟化以后,加入糖粉攪拌均勻加入過篩后的面粉,用刮刀拌勻?qū)⑺制っ鎴F(tuán)放在兩張油紙中間,搟開成為薄片。之后放入冰箱冷凍(-18℃),凍硬。將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤上。
將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中;通過裱花布袋,將餡料插灌進(jìn)外皮內(nèi),份量依個(gè)人喜好決定。首先是制作泡芙的面粉,加入雞蛋、牛油和水,攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)。說起來這個(gè)手勢還很講究呢,要不大不小均勻分配,還要形狀好看看起來的。一個(gè)個(gè)都那么讓我流口水。餡料制作:牛奶加熱到80度左右,將上述餡料倒入其中,充分、緩慢地?cái)嚢柚寥诨?/p>
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià)), 我用的是厚底鍋,所以面粉可以直接成團(tuán),面團(tuán)的狀態(tài)。如果是薄底鍋,鍋底很快涼了,就要再上火微微加熱一下,使面團(tuán)的水氣蒸發(fā)掉。面團(tuán)這個(gè)狀態(tài)是OK的。4個(gè)雞蛋打散,分次少量的加到面團(tuán)里翻拌,這個(gè)過程一開始會(huì)比較痛苦,因?yàn)閮烧叩拿芏炔顒e太大,有點(diǎn)耐心就好了。這些面團(tuán)的量吃4個(gè)雞蛋剛好,我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙里雞蛋液的量不是死數(shù),這一點(diǎn)可能要通過幾次試驗(yàn)才能掌握。
先做酥皮,黃油加糖簡單打發(fā)。篩入低粉奶粉,混合至無干粉。裝入保鮮袋,用搟面杖搟平。放入冰箱冷凍。再來做泡芙體,牛奶加黃油加糖放入奶鍋??煽煞酆透呓罘刍旌?。加熱奶鍋里的材料至沸騰關(guān)火。加入可可粉和高筋粉,刮刀拌成團(tuán)。奶鍋繼續(xù)加熱至面團(tuán)生粘,用刮刀反復(fù)按壓使面團(tuán)受熱均勻充分。鍋離火加蓋,面團(tuán)晾至60度左右,分多次加入蛋液。每一次拌勻再加下一次。