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熱評(píng):周口烘焙凈化車(chē)間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評(píng))， 按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所合理分區(qū)：將原材料驗(yàn)收區(qū)、原料倉(cāng)庫(kù)、粗加工間、成品庫(kù)、工器具間、包材庫(kù)、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；將終冷卻車(chē)間、內(nèi)包裝車(chē)間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置，防止不同物品間的交叉污染。在凈化車(chē)間裝修時(shí)，要保證這種功能性車(chē)間的空氣質(zhì)量達(dá)到“相對(duì)無(wú)塵”的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，由于不同種類預(yù)制菜的原料和工藝不同，不同預(yù)制菜凈化車(chē)間的潔凈度要求也不同，下面簡(jiǎn)要介紹幾種不同的凈化要求，供食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)人員參考。1.生鮮食品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買(mǎi)回家后，要充分加熱、烹煮后才可食用，食品凈化車(chē)間凈化等級(jí)可定為30萬(wàn)。這類預(yù)制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚(yú)塊、蔬菜段、土豆絲等。
隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高和生活節(jié)奏的加快，老百姓對(duì)預(yù)制菜的需求越來(lái)越多，吸引了眾多食品品牌加入預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。不過(guò)，并非所有的預(yù)制菜企業(yè)都活得很滋潤(rùn)。其中，一些食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群甚至致病菌超標(biāo)、引發(fā)食物中毒的問(wèn)題，危害了消費(fèi)者健康，屢屢被處罰和停產(chǎn)整頓，步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出，部分預(yù)制菜產(chǎn)品之所以出現(xiàn)微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品安全問(wèn)題，一個(gè)關(guān)鍵原因是生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生條件差。要保障預(yù)制菜食品安全，必須在預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)置凈化車(chē)間，以阻止微生物對(duì)食品的污染。而且，預(yù)制菜的種類很多，不同的預(yù)制菜食品凈化車(chē)間的凈化標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)也不可千篇一律，應(yīng)根據(jù)不同的品種，合理設(shè)計(jì)和建造潔凈車(chē)間。
熱評(píng):周口烘焙凈化車(chē)間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評(píng))， 在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商，應(yīng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)與布局，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜，要設(shè)置單獨(dú)的去雜、清洗等粗加工車(chē)間。粗加工車(chē)間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并設(shè)立工器具間。以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車(chē)間。
這類高危食品的無(wú)塵車(chē)間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級(jí)也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關(guān)，包括但不限于：食品中營(yíng)養(yǎng)成分的滲透壓特性、營(yíng)養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時(shí)間等。
熱評(píng):周口烘焙凈化車(chē)間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評(píng))， 2.半熟成品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買(mǎi)回家后，稍微加熱即可食用，凈化車(chē)間一般選擇10萬(wàn)級(jí)。這類預(yù)制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚(yú)丸、肉片、魚(yú)片、雞排等。3.高危食品類預(yù)制菜，消費(fèi)者買(mǎi)回家后，稍微加熱即可食用，但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類預(yù)制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細(xì)菌數(shù)量過(guò)多，則這類預(yù)制菜中的微生物會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，人吃了之后，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)很大。
不同種類的食品廠車(chē)間凈化需要不同的環(huán)境，對(duì)于凈化級(jí)別的要求是比較嚴(yán)格的，需要完備的空氣凈化車(chē)間系統(tǒng)，因?yàn)槭称奋?chē)間的空氣凈化會(huì)影響在這樣環(huán)境下生產(chǎn)食品的微粒和微生物污染的水平，將直接影響藥品生產(chǎn)的質(zhì)量，所以建設(shè)食品廠車(chē)間凈化是首要任務(wù)。食品廠車(chē)間凈化裝修要點(diǎn)食品廠車(chē)間凈化設(shè)計(jì)及安裝過(guò)程中避免出現(xiàn)不易清潔的部位，進(jìn)行凈化裝修時(shí)要控制作業(yè)過(guò)程中的發(fā)塵量，并及時(shí)進(jìn)行清理，所有的門(mén)窗安裝與建筑裝飾、凈化空調(diào)、各種管線、照明燈具的結(jié)合部位縫隙必須要密封處理。選擇氣密性良好，不會(huì)隨溫度濕度等變化而變形的材料。墻面應(yīng)光潔平整、不起灰落塵、耐腐蝕沖擊、易清洗。
熱評(píng):周口烘焙凈化車(chē)間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評(píng))， 我國(guó)明文規(guī)定，正規(guī)食品廠必須建設(shè)潔凈車(chē)間，在潔凈車(chē)間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車(chē)間需要達(dá)到十萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)（少數(shù)某些食品廠要求到萬(wàn)級(jí)別）。以下CEIDI西遞根據(jù)市場(chǎng)上大多數(shù)食品凈化車(chē)間常用的十萬(wàn)級(jí)食品車(chē)間來(lái)舉例說(shuō)明，什么是十萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間呢？m粒子數(shù)不大于352萬(wàn)個(gè)，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間還要求車(chē)間每小時(shí)換氣需達(dá)到15-19次，換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)40分鐘。食品廠潔凈車(chē)間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車(chē)間可大致分為個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等。
