好的燒烤店，走進(jìn)老炭門，仿佛穿越時(shí)光，回到了那個(gè)炭火飄香的年代。
“我真的可以拿去用嗎？這些配方看起來(lái)非常專業(yè)?！痹谖业男麻_的燒烤店后廚，我的朋友小李翻看著我整理的燒烤技術(shù)配方筆記，眼中閃爍著激動(dòng)和不確定的光芒?！爱?dāng)然可以，這些都是我開店前后積累的心得，我希望它們能幫助你在燒烤這條路上走得更遠(yuǎn)?！蔽夜膭?lì)著他，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)転樗臄[攤之路加油助力。
終“解救”我的，是淄博燒烤老板們近都愛用的“借口”：肉賣沒了。已是晚上點(diǎn)半，11個(gè)小時(shí)讓我切身體會(huì)到了燒烤整個(gè)流程中每個(gè)人的辛苦。盡管如此，他們?cè)诿鎸?duì)客人時(shí)始終帶著真誠(chéng)，這就是淄博燒烤爆火的原因吧：吃到胃里是身體滿足，被熱情招待是精神滿足。我的新同事唐同學(xué)今天也是天來(lái)燒烤店打工，看到天南海北的客人都來(lái)到淄博吃燒烤，他覺得很驕傲，“我的家鄉(xiāng)越來(lái)越好了。”
今天要給大家?guī)?lái)的案例是：廣西南寧有一家燒烤店，老板提出“燒烤免費(fèi)不要錢”，不但不虧，反而在短短一年的時(shí)間里，瘋狂盈利136萬(wàn)。案例的主人公姓馮，在南寧開了一家燒烤店，我經(jīng)常去他那吃燒烤，有時(shí)候老馮會(huì)自己帶酒過(guò)來(lái)跟我喝幾杯，酒酣之時(shí)他談起他的經(jīng)歷，總結(jié)了一句很經(jīng)典的話“創(chuàng)業(yè)之路很艱辛，貴在堅(jiān)持”。馮老板出生在廣西一個(gè)平凡的小村莊，小時(shí)候害怕的就是下雨，外面下大雨，屋里就下小雨。有一天上午還高高興興去上學(xué)，下午突然風(fēng)雨交加，跑回家時(shí)發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)一塌糊涂，狂風(fēng)將整個(gè)房頂都給掀翻掉了，那個(gè)時(shí)候他就在心里暗暗發(fā)誓，以后一定讓父母住不漏雨的大房子。那次經(jīng)歷以后，他認(rèn)為這一切歸根結(jié)底就是窮，有錢了，可以溫飽不愁，將來(lái)自己一定要做有錢人。后面馮老板步入社會(huì)過(guò)后在小上班，一個(gè)月也能賺個(gè)千把塊，家里日子也逐漸改善。在這個(gè)做了年，逐漸不滿足于現(xiàn)有收入，準(zhǔn)備追求更大的理想。
如果簡(jiǎn)單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過(guò)的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測(cè)算來(lái)看，開燒烤店，凈利潤(rùn)卻要遠(yuǎn)低于火鍋店，無(wú)論是品牌店還是特色店。
要知道威廉·薩默斯基爾教授不僅僅是《柳葉刀》雜志的高級(jí)執(zhí)行主編。同時(shí)，他在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的獨(dú)到見解更是具有權(quán)威。所以威廉·薩默斯基爾教授親自打卡柳葉刀燒烤店這一舉動(dòng)，更是直接促使“柳葉刀”成為醫(yī)學(xué)生的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。