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*新新品-西式糕點(diǎn)怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 在我們進(jìn)入烘焙行業(yè)前，我們必須要知道一些基本常識(shí)。在烘焙中，我們大致可以分為面包類和西式糕點(diǎn)類，但是這兩種大的差別是什么呢?今天我們就和大家一下！面包和西式糕點(diǎn)大的區(qū)別，就是制作西式糕點(diǎn)的時(shí)候，不需要放入酵母。而制作面包則需要酵母，所以面包制作中的發(fā)酵這一步非常重要，如果發(fā)酵不充分的話，酵母就不能很好地發(fā)揮作用，做出的面包會(huì)帶有很重的酵母味道，所以發(fā)酵是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。大體來(lái)說(shuō)，制作西式糕點(diǎn)的材料比較多，分類方法也是各種各樣，通常都是按照蛋糕的形狀進(jìn)行分類，但也有更細(xì)致的分類方法。西式糕點(diǎn)制作過(guò)程比較嚴(yán)格，都過(guò)遵循一定的操作過(guò)程，而且材料用料也是要多，用量要精準(zhǔn)。當(dāng)制作的材料只有面粉、水、食用鹽和酵母時(shí)，如果發(fā)酵時(shí)間充足的話，面包中的酵母在面團(tuán)中發(fā)酵后，會(huì)使得面包變得膨脹松軟。而所謂的面包制作就是使面團(tuán)膨脹，然后再收緊的重復(fù)過(guò)程。一般面包的制作流程，揉面發(fā)酵-分割搓圓-中間醒發(fā)-造型-后醒發(fā)-烘烤，制作簡(jiǎn)單的面包就是用面粉、水、食鹽以及酵母就可以了，有些面包還會(huì)添加一些其他材料，但總的來(lái)說(shuō)，大多數(shù)面包只需要基本材料和一些輔助材料就可以制作了。對(duì)于西式糕點(diǎn)，不同的糕點(diǎn)其操作方式會(huì)有所不同，但是有些基本原理還是差不多的。
產(chǎn)品特點(diǎn)：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質(zhì)松軟或松酥。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。吸潮后易發(fā)生霉點(diǎn)，保管時(shí)要防止潮濕空氣侵襲，平時(shí)勤加檢查。酥皮類糕點(diǎn)又稱酥層糕點(diǎn)，因?qū)哟畏置?，質(zhì)地松酥而得名。中式和西式均有較多的品種，但工藝不同，形狀有別。經(jīng)延壓，卷制而成，包入各種餡料烘烤后形成不同風(fēng)味的品種。我國(guó)各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品，代表品種如蘇揚(yáng)月餅、杭州椒鹽酥餅、京式件、廣式白綾餅、潮式老婆餅、高橋酥餅等。
*新新品-西式糕點(diǎn)怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻；7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時(shí)后拿出；8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個(gè)自己喜歡的裝飾圖案。西式糕點(diǎn)多種多樣，味道至佳，來(lái)品嘗！
糕點(diǎn)品種繁多，分類角度不一。有按生產(chǎn)方式分為爐貨、油貨、蒸貨等，也有按消費(fèi)習(xí)慣稱呼分為糕點(diǎn)、餅、酥等，商業(yè)經(jīng)營(yíng)上，一般按產(chǎn)品性能特點(diǎn)分類，大體上可分為蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品大類。后與面粉調(diào)制成糊，澆入印模，經(jīng)烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點(diǎn)。烘蛋糕型：這種蛋糕均經(jīng)烘烤成熟，故又稱燒蛋糕。顏色棕色，內(nèi)質(zhì)無(wú)油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。產(chǎn)品特點(diǎn)：松軟易消化，適宜兒童、老人和體弱者作補(bǔ)充副食。質(zhì)量要求外型飽滿有彈性，銷售和保管時(shí)要防止風(fēng)吹發(fā)硬，表面好襯以油紙。蒸蛋糕型：均經(jīng)蒸制成熟，色澤乳黃或如白色。
*新新品-西式糕點(diǎn)怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 銷售時(shí)要防止風(fēng)吹，防止干裂。輔以果料或油料制成，習(xí)慣上作糕點(diǎn)食用。大多為中式中的傳統(tǒng)品種，西式中也有少數(shù)品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質(zhì)特點(diǎn)差異較大，大致可分為種；主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成，分層次；中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等，是將飴糖和砂糖進(jìn)行熬制。
其實(shí)不管是什么樣的面包，制作工序都是相似的，但是不同的就是，不同種類的面包揉面的時(shí)時(shí)間跟發(fā)酵的時(shí)間也不盡相同。制作面包是一個(gè)非常復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程，需要反復(fù)揉面發(fā)酵，然后再加大力氣揉和使它進(jìn)一步發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)面包的種類而定，也要事先設(shè)定好溫度，同時(shí)也要準(zhǔn)確計(jì)算好時(shí)間。同時(shí)酵母對(duì)環(huán)境溫度比較敏感，所以需要在具備空調(diào)和隨時(shí)調(diào)溫的房間制作面包。關(guān)于面包和西式糕點(diǎn)的區(qū)別，大致與大家到這里，這里多數(shù)講的是面包方面，因?yàn)槲魇礁恻c(diǎn)操作步驟不盡相同，但是只要嚴(yán)格按照要求操作，基本都可以制作出來(lái)，而面包是個(gè)大學(xué)問(wèn)，需要懂得原理才能做好它，隨著大家后續(xù)深入，就慢慢發(fā)現(xiàn)這其中的差別。