受歡迎的烘焙，綜合毛利率高達65%，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀。
生活中我們常說烘焙，玩烘焙，但烘焙其實是一個統(tǒng)稱，從其工序來劃化可分為大類。了解這大類，對想入坑烘焙的新手朋友們來說，就會知道到底要從哪開始玩烘焙了。從工序的簡單到復雜，分為以下大類：餅干的工序簡單，只有簡簡單單的幾步，而且要用到的材料也少，可以說是烘焙的入門課。所以我們常聽烘焙老手說，想玩烘焙，先從曲奇餅干開始吧。曲奇是餅干一種，操作簡單，用的材料種類也少。建議剛入坑烘焙的新手朋友，從曲奇開始，是個不錯的選擇。蛋糕根據(jù)打法分為分蛋打法和全蛋打法，也叫戚風和海綿打法。前者打出來的蛋糕吃起來溫潤松軟，有彈性。后者打出的蛋糕比較實，吃起來會有點干，會感覺到有點粗，沒有戚風蛋糕口感好。戚風蛋糕一般用來做蛋卷，生日蛋糕等。海綿蛋糕一般用來做慕斯蛋糕，當然也可以用來做蛋卷和生日蛋糕。面包主要是將材料混合，打出面筋，然后加上手工成型，就可以了。要做好面包，主要是掌握打面筋，然后就是成型，對手工要求多些，后就是烘烤。面包按味道可分為甜面包，咸面包；按質地可分為硬質面包，軟質面包，松軟面包，脆皮面包；按品種可分為甜面包，調理面包，酥皮類，歐式面包，吐司面包。
下游：烘焙門店銷售仍是主要渠道消費者購買烘焙產品的渠道趨于多元，數(shù)字化趨勢勢不可擋。傳統(tǒng)連鎖烘焙以 68%的選 擇率成為消費者購買烘焙產品渠道。與此同時，其他渠道憑借差異化的優(yōu)勢正縮小 與傳統(tǒng)連鎖烘焙的差距，烘焙產品正通過多元化渠道全面觸達消費者，其中中式點心鋪、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定競爭。目前中國烘焙行業(yè)數(shù)字化水平仍然較低， 后疫情時代消費者線上購買的習慣被保留，第方平臺、小程序成為主要購買窗口。中國烘焙門店規(guī)模受疫情影響有所減少，但連鎖化率逐漸提升。根據(jù)美團的數(shù)據(jù)，中國 烘焙門店數(shù)量在 2019H1 達到 48.7 萬家之后開始下滑，2020 年疫情對線下烘焙門店的 影響較大，到 2020H2 已降至 39.0 萬家。但疫情進一步加速了行業(yè)連鎖化率的提升， 美團數(shù)據(jù)顯示，截至 2022 年 5 月，全國單體發(fā)展的烘焙門店占比已降至約 68%，是近 年來的低水平；10-100 家規(guī)模的門店數(shù)占比約 12%，近兩年增速明顯；100-300 家 門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比 6%，近兩年有小幅上升趨勢。
烘焙產業(yè)中游主要是烘焙成品或半成品的生產環(huán)節(jié)。中國烘焙市場的生產口徑銷售額在 2021 年已超過了 1700 億元，人均銷售額也達到了 122 元。預計 2022 至 2024 年生產 口徑銷售額仍將維持大個位數(shù)的增速。
此外，冷凍烘焙產品對其他非烘焙主業(yè)的業(yè)態(tài)也有賦能價值。 新式茶飲、現(xiàn)磨咖啡等業(yè)態(tài)對烘焙產品的交叉銷售表現(xiàn)良好。以奈雪的茶為例， 其門店烘焙產品的銷售額占比一直保持在 20%以上，而這類業(yè)態(tài)的烘焙食品生 產非專業(yè)渠道，因此冷凍半成品的效率優(yōu)勢更加突出，未來隨著更多連鎖茶飲 和咖啡品牌的發(fā)展壯大以及挖掘新收入來源的需求增強，預計將持續(xù)帶動冷凍 烘焙產品的銷售。 近幾年收入增長較快的倉儲會員超市也是冷凍烘焙產品的新興銷售渠道。2021 年倉儲會員超市行業(yè)同比增長 12.3%，市場規(guī)模達 304.3 億元，2022 年預計 同比增長 10.1%，市場規(guī)模達 335.0 億元。
烘焙行業(yè)已經(jīng)形成相對穩(wěn)定清晰的需求特點，疫情的影響之下，也孕育了居家消費的新 機會。1）人群特征：中國烘焙食品的消費者主要是女性，普遍為年輕人；烘焙食品消費 購買頻次已經(jīng)相對較高，價格帶主要集中在 20-40 元。2）地域特點：烘焙門店在高線 城市的占比有所提升，南部、東部沿海省份相對發(fā)達；整體看，下沉市場仍有挖掘空間。 3）疫情影響下，烘焙居家消費增加，尤其是原料或半成品自制烘焙的需求迎來顯著增 長；此外社區(qū)團購飛速發(fā)展，在疫情的催化下市場規(guī)模進一步增長。