菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊)，可承建十萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)、千級(jí)、到百級(jí)的各類GMP凈化工程。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊)， 在肉制品加工過(guò)程中，通過(guò)對(duì)肉制品原料、案臺(tái)、設(shè)備、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒，除去其殘留物中的病原菌及微生物，才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求、高質(zhì)量的肉制品，并對(duì)肉制品儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)起到積極作用。通過(guò)有效的消毒殺菌，不僅能確保設(shè)備、工器具的安全使用和衛(wèi)生，還能維護(hù)機(jī)器設(shè)備的良好性能，從而達(dá)到提高工作效率的目的。 奧克泰士是進(jìn)口德國(guó)，專為食品廠設(shè)計(jì)，奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品企業(yè)消毒滅菌的要求，近來(lái)深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士殺菌消毒劑是由食品級(jí)和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，食品級(jí)無(wú)色、無(wú)味、、無(wú)殘留型，經(jīng)過(guò)IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證等。
應(yīng)避免加熱預(yù)熟區(qū)域?qū)ζ渌鳂I(yè)區(qū)域產(chǎn)生溫度影響，導(dǎo)致產(chǎn)品加工過(guò)程中的中心溫度過(guò)高（中心溫度和環(huán)境溫度要求參考第條）。1）車間布局應(yīng)避免一般作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的交叉污染，如車間布局無(wú)法滿足要求，應(yīng)有單獨(dú)的出入口進(jìn)出準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。同時(shí)生產(chǎn)可即食食品的，僅非即食生料處理區(qū)域可與預(yù)制調(diào)理肉制品的生產(chǎn)區(qū)域交叉或共用，（生產(chǎn)可即食食品的）原料進(jìn)入熟制或清洗消毒步驟后的區(qū)域，不可與預(yù)制調(diào)理肉制品的生產(chǎn)區(qū)域交叉或共用。生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，應(yīng)有更換鞋靴及工作鞋靴消毒的設(shè)施。應(yīng)根據(jù)作業(yè)區(qū)域的劃分，食品加工人員按照本區(qū)域要求穿著工作服，佩戴手套、工作帽、口罩，穿著工作靴。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊)， 近日，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照市局統(tǒng)一工作要求，在全縣范圍內(nèi)集中開(kāi)展了肉制品專項(xiàng)執(zhí)法“凈土”行動(dòng)。此次專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)圍繞打擊無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的肉及肉制品黑作坊、黑窩點(diǎn)和黑攤販。專項(xiàng)行動(dòng)同時(shí)對(duì)加工使用的食品原料索證索票不全，超范圍、超限量使用食品添加劑以及摻雜摻假、以次充好等違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。目前，我局共出動(dòng)專項(xiàng)行動(dòng)小組9個(gè)，執(zhí)法人員55人次，檢查肉及肉制品經(jīng)營(yíng)單位35家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題1個(gè)。此次專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)將持續(xù)到6月底結(jié)束。通過(guò)開(kāi)展此次專項(xiàng)行動(dòng)，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步規(guī)范肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，凈化肉制品消費(fèi)市場(chǎng)，切實(shí)為人民群眾營(yíng)造一個(gè)健康、安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。
預(yù)制調(diào)理肉制品生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)具有原料處理區(qū)、配料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)及倉(cāng)庫(kù)區(qū)等場(chǎng)所。以上加工場(chǎng)所可根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝需求劃分。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程及衛(wèi)生要求，合理布局。同時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔，防止交叉污染，生產(chǎn)區(qū)依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)、外包裝車間等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、配料、加工、內(nèi)包裝車間）。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊)， 醬鹵類肉制品是將原料肉進(jìn)行預(yù)處理、預(yù)煮后，按比例添加各種香辛料及調(diào)味料鹵制而成，色、香、味、形俱佳、滋味醇厚，可直接食用。隨著人們的生活節(jié)奏日益加快，醬鹵類肉制品已逐步成為我國(guó)快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，符合現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，所以在食品安全方面的技術(shù)要求也非常高。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限董迎紅經(jīng)理告知：醬鹵牛肉作為我國(guó)千百年來(lái)民間肉制品加工經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，因其具有醇厚的香氣和特殊的滋味深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，被譽(yù)為“肉中驕子”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)研究人員對(duì)鹵煮牛肉的探討較少，主要是針對(duì)其加工工藝、生產(chǎn)過(guò)程的殺菌工藝、貯藏保鮮等方面的總結(jié)歸納不夠。目前，醬鹵牛肉有兩種工藝加工方法：一種是傳統(tǒng)加工工藝，它的關(guān)鍵是老湯的運(yùn)用，即按比例將鹽、糖、老抽等調(diào)味料與香辛料調(diào)制成鹵湯，然后將預(yù)處理、預(yù)煮后的牛肉在預(yù)先調(diào)制好的鹵湯中鹵制；另一種是由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開(kāi)發(fā)的綠色、低能耗的定量鹵制技術(shù)，通過(guò)優(yōu)化原料肉與香辛料的工藝配比，結(jié)合工程化鹵制和干燥技術(shù)，克服了傳統(tǒng)鹵制工藝的缺陷。肉制品由于是高水活度、高蛋白，在生產(chǎn)過(guò)程中容易被空氣中的細(xì)菌次污染。根根AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究，建議采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，在工人生產(chǎn)的過(guò)程中，同步對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，以此提高食品生產(chǎn)安全。鹵牛肉的制作工藝流程：原料預(yù)處理→切分→汆水→鹵制→冷卻→成品。工藝配方及要點(diǎn)：原料預(yù)處理，選用新鮮的牛肉，去除雜質(zhì)，清洗干凈備用。切分，清洗好的大塊牛肉切分為10～15cm的小塊。汆水，干凈的水燒開(kāi)后下入牛肉，沸騰后計(jì)時(shí)8min后撈出，沖洗表面的附沫，備用。鹵制，清水（熱）20kg、白豆油4kg、大蔥150g、鮮姜100g、大蒜50g、食用鹽2.5kg、老抽1.5kg、丁香25g、奈100g、大茴100g、桂皮50g、花椒100g、胡椒25g、草果50g;熱鍋涼油，燒至約60℃時(shí)下入蔥姜蒜，小火慢慢炸制蔥表皮變黃（此時(shí)，各香辛料的香味更充分析出融入到產(chǎn)品中），然后淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，再加入熱水（雞湯效果更佳），燒開(kāi)后下入牛肉，大火20min，改小火保溫4h。冷卻。自然冷卻至10℃以下。內(nèi)包及成品入庫(kù)后冷藏保存。在冷卻及內(nèi)包環(huán)節(jié)，與車間空氣等再次接觸，如果空氣中含有較多微生物，則微生物會(huì)附著在食品表面，醬鹵類肉制品再次被微生物污染食品，因此食品生產(chǎn)車間需采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。其采用的原理：在動(dòng)態(tài)有人情況下，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，采用高濃度的離子體，使通過(guò)含菌空氣迅速殺滅至93%以上。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無(wú)危害；由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒技術(shù)也稱之為稱作食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。國(guó)內(nèi)多家上市的肉制品企業(yè)，均采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)使用于潔凈生產(chǎn)車間。其使用方法更簡(jiǎn)單：工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，在工人工作時(shí)，同步的殺菌消毒，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。目前，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的成熟應(yīng)用，在醬鹵牛肉的品質(zhì)、出品率、殺菌、保鮮技術(shù)方面解決了很多技術(shù)難題，為提高醬鹵肉制品加工技術(shù)水平，提供了有力的技術(shù)保障。
運(yùn)輸溫度：冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品運(yùn)輸期間箱體內(nèi)溫度應(yīng)不高于4℃，且不應(yīng)導(dǎo)致產(chǎn)品凍結(jié)。冷凍（含速凍工藝）預(yù)制調(diào)理肉制品運(yùn)輸期間箱體內(nèi)溫度應(yīng)控制在-12℃以下，裝卸后應(yīng)盡快降至-18℃或以下。
