江蘇韓式烤肉是騙人的嗎——優(yōu)選(2024已更新)(今日/熱點(diǎn))，同時(shí)，專研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味，讓人回味無窮。
到了當(dāng)下，人們出去吃個(gè)烤肉已經(jīng)和吃火鍋一樣自然?？救馄奉愐渤尸F(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。烤肉門店一般有種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見于韓式烤肉或者中式自助烤肉；
有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個(gè)品牌用的是更受的炭烤，人均達(dá)到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗(yàn)方面，西塔還為每個(gè)產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。西塔對烤肉的認(rèn)知很明確，它甚至在菜單標(biāo)明“我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運(yùn)工”。不烤肉、只是肉的搬運(yùn)工，也道出了整個(gè)烤肉品類的核心（僅指中日韓個(gè)流派）。但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時(shí)間線落地的品牌放一起對比，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論是消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。
江蘇韓式烤肉是騙人的嗎——優(yōu)選(2024已更新)(今日/熱點(diǎn))， 第，今天的古法烤肉比以往更加科學(xué)，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計(jì)以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。在學(xué)術(shù)意義上，19世紀(jì)之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個(gè)現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。過去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的?？救馄奉愔栽谖覈l(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關(guān)系的。早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨(dú)秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費(fèi)者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。
在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強(qiáng)勢崛起。6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。如果以價(jià)格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅(jiān)持高端路線。
江蘇韓式烤肉是騙人的嗎——優(yōu)選(2024已更新)(今日/熱點(diǎn))， 酒拾烤肉一日游即將開始，各位小伙伴準(zhǔn)備好擦口水的紙巾，小歌要發(fā)車咯ヾ(?°?°?)??。吃烤肉前的準(zhǔn)備工作，當(dāng)然是準(zhǔn)備好標(biāo)配的雙料跟可樂啦，隨著滋啦的冒泡聲，小歌的湘派烤肉之旅開始啦?(?>?<?)? 酒拾烤肉的精華就是腌肉醬料啦，每一片花肉都被均勻的裹上十余種香料調(diào)制而成的醬汁，還沒進(jìn)小歌嘴里就饞的我口水直流呀(?＞?＜)? 我來烤，你來吃(?ω?)花肉在烤盤上滋啦作響，再搭配新鮮爽口的生菜葉與韓式泡菜，既解膩又能讓口感層次更豐富，不愧是烤肉界的佳搭檔?***
缺失了品類的專業(yè)度與消費(fèi)價(jià)值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費(fèi)。9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時(shí)間是90分鐘。以麥當(dāng)勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺(tái)通?？刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實(shí)情，但烤肉的快餐式消費(fèi)時(shí)長通常不會(huì)低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實(shí)限制了烤肉品類的翻臺(tái)，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風(fēng)生水起，如火鍋結(jié)合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。