湖北受歡迎的泡芙開店，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì)。
完成的蛋黃糊倒入容器，降溫后放入冰箱冷藏。到此步，卡仕達(dá)醬完成。一定要趁沸水加入低面迅速攪拌，轉(zhuǎn)小火，邊攪拌，邊加熱，直到鍋底部有粘面的跡象后離火（如圖）。將雞蛋打散，少量多次加入放涼的面糊中攪拌均勻，直至面糊挑起低落后趁倒角狀。醬泡芙面糊倒入裱花袋。這里提供一個(gè)人也可以好好裝裱花袋的神奇！大家可以使用帶花樣的裱花口，也可以和我一樣不用裱花口，在托盤上擠大小均勻的面糊。大家可按喜好大小擠面糊，但是一盤的大小請(qǐng)控制大小相似。因?yàn)?b>泡芙會(huì)膨脹，請(qǐng)控制間距。用手或勺沾水將尖尖頭壓扁后放入預(yù)熱200度的烤箱。200度烤至膨脹后，轉(zhuǎn)170度烤至上色即可。
蛋奶液過篩后用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至蛋奶液變得濃稠細(xì)膩狀態(tài)，立即離火并放入涼水盆里冷卻，也可放入冰箱冷藏。將做好的卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，擠入泡芙外殼，End。很多菜譜中都是用黃油而不是用色拉油，這里也可以用等量的黃油代替色拉油，那么加熱的時(shí)候就更要注意小火加熱了，否則黃油還沒有融化水就沸了。一定要嚴(yán)格按照步驟操作，做泡芙外殼的時(shí)候，沒加全蛋液時(shí)的面糊是不會(huì)稀的，如果只稍稍加了一點(diǎn)全蛋液面糊就很稀了，那一定是前面有步驟沒做好。
立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達(dá)醬就做好了。做好的卡仕達(dá)醬冷卻后即可使用，可放入冰箱保存，好當(dāng)天使用完畢。要注意：整個(gè)過程中，都不打開烤箱，包括關(guān)火之后，直到泡芙冷卻后才取出。美食也要有伴侶，我給珍珠糯米丸子找個(gè)伴兒。
烤好的泡芙個(gè)個(gè)空心，不會(huì)塌陷。冷藏淡奶油加糖打至硬挺狀態(tài)，裝裱花袋。涼透的泡芙底部戳洞，把奶油擠進(jìn)去，完成。一口一個(gè)，吃的真過癮！加入面粉拌勻后一定要再次小火加熱，要把面粉燙熟，這才是空心的關(guān)鍵。 關(guān)于烤箱的烘烤時(shí)間和溫度，同品牌的烤箱溫度也會(huì)有差異，建議還是要和烤箱多磨合，找到自己需要的溫度和時(shí)間 ，如果不能掌控，后幾分鐘一定要盯著烤箱，上色差不多就可以出爐了。
小吃法式車輪泡芙怎么做？牛奶、清水、黃油、食鹽和白糖倒入鍋內(nèi)，小火，煮沸，加入面粉，攪拌均勻，放入雞蛋，擠成圓形，刷上蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱中烘烤。食材面粉 170g牛奶 100g清水 100g黃油 90g食鹽 2g白糖 142g雞蛋 4個(gè)蛋液 30g杏仁片 50g榛子 70g蛋黃 4個(gè)牛奶 500ml糖粉 10g方法/步驟1牛奶、清水、黃油、食鹽和2g白糖倒入鍋內(nèi)，小火，煮沸。