湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊)

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-18 23:25:27]

湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊),我們相信,在不久的將來(lái),老炭門(mén)烤肉將成為中式烤肉領(lǐng)域的佼佼者,引領(lǐng)著行業(yè)的新風(fēng)尚。

湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊), 一說(shuō)韓國(guó)料理,給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味,并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看,韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙?,中式燒烤的選料廣泛,幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國(guó)燒烤則多以肉類和海鮮為主,并且對(duì)選料要求非常嚴(yán)格,比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。在烹飪技法上,中式燒烤主要以木炭為燃料,用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國(guó)燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂希每颈P(pán)間接傳熱烤制成菜,簡(jiǎn)單說(shuō)就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng),故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。在味型上,中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化,比如調(diào)成孜然味、麻辣味、香味、孜然麻辣味等味型;而韓國(guó)燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來(lái)決定。當(dāng)然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國(guó)燒烤腌制原料時(shí),一般都要用“辣”原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國(guó)燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。

在色澤上,用中式燒烤方法制作的菜肴,大多色呈金黃或棕紅,而韓國(guó)燒烤的顏色則相對(duì)要淺一些,并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。

湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊), 在口感上,中式燒烤菜肴大都烤得比較干,體現(xiàn)出干香的口感;而韓國(guó)燒烤菜肴一般煎至分熟或剛熟即可,體現(xiàn)的是嫩爽口感。在調(diào)味方法上,中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外,形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味,而常常是在烤制過(guò)程中直接調(diào)味。比如在烤制過(guò)程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國(guó)燒烤的原料必須經(jīng)過(guò)腌制碼味。腌漬時(shí),一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺(jué)。此外,韓國(guó)燒烤在烤制過(guò)程中不再調(diào)味,只是在食用時(shí)才用蘸汁來(lái)補(bǔ)味。在就餐形式上,中式燒烤通常都會(huì)由廚師將其烤好后,端上桌供客人食用;而韓式燒烤則是由客人自己動(dòng)手烤制,從而增加了就餐過(guò)程中的樂(lè)趣。

下面,我就來(lái)給大家介紹幾款韓國(guó)燒烤。原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味汁(是一種韓國(guó)調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒)100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克1.將湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用。2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機(jī)攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。

湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊), 制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應(yīng)選用里脊肉,羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味汁(是一種韓國(guó)調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒)200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細(xì)辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時(shí),離火晾涼,即制成。

用餐過(guò)程很有意思,廚師會(huì)先把炸的脆脆的空心小球挖出一個(gè)洞,舀一勺土豆泥,再淋上泡了香料的綠咖喱汁,以及浸潤(rùn)了甜辣味型紅咖喱汁的胡蘿卜。我特別喜歡綠咖喱的味道,特地有問(wèn)大廚里面加了什么,出于保密,大廚只透露了里面有羅望子和伏特加。拿起水球一口吃下去,外殼的酥脆、土豆泥的軟糯粘口和酸甜辣的味道混在一起,神奇。觀察了一會(huì)兒,另一個(gè)點(diǎn)單率比較高的產(chǎn)品是土豆煎餅,整個(gè)餅烤得噴噴香,外酥里脆,口感很不錯(cuò),與中式煎餅相比,面皮的韌性更強(qiáng),是讓人容易上癮的味道。印度菜嘛,對(duì)咖喱制作自然是很有一手的。它家印度咖喱的辣度很高,吃起來(lái)格外上過(guò)癮。MY LAB也是BFC夜市上熱門(mén)的攤檔,他家主打分子冰淇淋,攤位上有著冰淇淋機(jī),現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

湖南中式烤肉(2024更新中)(今日/資訊), 1. 如果外出燒烤的話,可以提前一晚腌制,鹽什么的就要少些了。燒烤爐上放烤盤(pán),再鋪上錫紙就可以烤了。放錫紙是為了在烤別的肉品時(shí)便于替換。2. 此腌制方法可適用于很多肉制品,比如帶魚(yú)、雞翅,很不錯(cuò)的!3. 花肉要去皮,懶得切的話也可以買(mǎi)超市現(xiàn)成的肉片,請(qǐng)盡情嘗試吧!閱讀原文,還有更多烤肉的做法或在對(duì)話框輸入菜品名會(huì)有做法自動(dòng)回復(fù)給你哦▽ 更多美食做法請(qǐng) ▽

牛排肉500克,雞粉2克,牛肉粉3克,香辣腌料3克,名家烤肉醬15克,松肉粉1克,色素辣椒面5克,加水30克,圓蔥,姜片適量攪拌均勻(打碎)上桌放調(diào)料油。12.烤蘑菇牛肉 13.烤生牛舌 將牛舌洗凈,切片,無(wú)需腌制上桌即可

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