昆明鵝胗生產(chǎn)廠家(今日/案例)

昆明鵝胗生產(chǎn)廠家(今日/案例)鑫·鴻源食品,鵝能充分利用多種農(nóng)作物副產(chǎn)品和林木落葉轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)鵝產(chǎn)品，既豐富了鵝的飼料資源，降低了飼料成本，又能夠減少燒秸稈造成的環(huán)境污染。鵝的糞便又可以肥田，增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，形成良性循環(huán)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

鵝脂肪肝中含有銅三酯卵磷脂脫氧核糖與核糖等不飽和脂肪酸，鵝肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美。鍋下蔥油，加20克海參汁30克高湯燒開勾芡，下海參燒制片刻，出鍋碼放在法式鵝肝上。鮮鵝肝不飽和脂肪酸占總脂肪的65-68%，而另三分之一是飽和脂肪酸。三制作關(guān)鍵海參要放入海參汁中涼煨入味，如果用熱煨海參會(huì)收縮得很嚴(yán)重。此外，每100克鵝脂肪肝中含有5-7克卵磷脂，是正常鵝肝的三成。將紅綠椒蘆筍過水碼盤點(diǎn)綴，用豆苗蟹籽點(diǎn)綴成畫即可。

鍋洗干凈，鍋燒熱放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點(diǎn)耗油，生抽，xo醬，再倒入白條鵝肉香菇翻炒，放入兩勺米酒來回翻炒均勻，加入大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會(huì)，這時(shí)候再倒入一勺米酒上蓋，燒分鐘出鍋。

做法三【牛奶配鵝肝】原料鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。再把南瓜一樣加疑膠水，用半機(jī)打碎到入凍好的鵝肝上面，放改刀裝盤。特色口感風(fēng)味佳。調(diào)味品紅酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，水1250克。

輔料每100kg鮮肉用食鹽8kg白糖6k白酒400g生姜400g味精100g。主料選取重5kg以上的白條鵝，放入清水中漂1小時(shí)，再用清水沖洗干凈備用。烹煮將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸，撈凈上面漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的周，煮3小時(shí)，前1小時(shí)火要旺，然后用小火，煮熱后將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物，并將肉撕散。在白條鵝雛鵝進(jìn)入房子前幾個(gè)小時(shí)，加熱設(shè)備被預(yù)先打開，使得地面和雛鵝背部處于相同的高度，溫度高達(dá)28-30攝氏度，并且保持恒定的溫度。撈去煮湯中的因體渣滓，加入鹽酒和鵝肉，加火煮1小時(shí)，撇去浮油，然后加入白味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。一鵝肉松調(diào)節(jié)溫度。

炸鵝脖的做法一將羊肉剁餡；將油皮平放，上面淋入水淀粉；把肉餡放入油皮一端，從另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼塊；蔥姜分別洗凈切米；呈金時(shí)，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。羊肉餡內(nèi)放入香油蔥米，姜米花椒面醬油味精鹽攪拌均勻；炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；

昆明鵝胗生產(chǎn)廠家(今日/案例)，一般一斤去皮鵝體肉加一個(gè)雞蛋便夠了，而后加入干淀粉，要一少點(diǎn)一少點(diǎn)的加，邊加邊攪拌，手抓一把去皮鵝體肉絲出來，手指縫里不會(huì)淌出水便可以了，而后再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻?？偨Y(jié)一下，步驟就是∶基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。

昆明鵝胗生產(chǎn)廠家(今日/案例)，將鵝肝改成件，撒上少許鹽黑胡椒腌制一下，再拍上面粉不粘鍋下橄欖油，下鵝肝旺火煎定型，再用小火煎到冒泡(鵝肝煎制時(shí)間不能過長(zhǎng)否則就煎化了，份量大減，所以烹調(diào)時(shí)還可以將鵝肝煎定型后入烤箱中烤2-3分鐘至表皮冒泡這樣不容易減少份量，取出碼放在盤中的蘋果圈上。

五其余飼料應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況。目前在各地餐桌上粉碎。鵝掌每對(duì)4元，鵝翅每對(duì)8元，鵝脖每只2元，鵝雜每份20元，加上鵝肉毛，一只經(jīng)過初加工的鵝其價(jià)值已逾百元。鵝生產(chǎn)，除放牧?xí)r讓鵝飼養(yǎng)。每只鵝頭售價(jià)6-8元粉碎，浸泡和烹飪加工調(diào)制。

昆明鵝胗生產(chǎn)廠家(今日/案例)，江蘇江西安徽浙江廣東等省每年需要上億只肉鵝?，F(xiàn)在吃鵝的習(xí)慣不再限于南方各省，北方已出現(xiàn)吃鵝熱潮，如北京遼寧吉林等省市烤鵝店已出現(xiàn)排隊(duì)等候就餐的局面。我國南方素有吃鵝的習(xí)慣，尤其是廣東省有“無鵝不成席”之說。鵝產(chǎn)品已逐漸受到全國各地人們的歡迎，但近幾年全國養(yǎng)鵝年飼養(yǎng)量?jī)H3億多只，距全國13億人口平均每人每年只的水平還差的很遠(yuǎn)國內(nèi)市場(chǎng)潛力較大國內(nèi)外市場(chǎng)將加速養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展僅汕頭市每年需要100多萬只肉鵝。僅長(zhǎng)春市南郊家烤鵝小飯店每天消費(fèi)肉鵝就70多只。

八鵝體綜合利用率高，增值潛力大。鵝全身是寶，羽絨肥肝鵝掌鵝頭鵝舌鵝脖鵝翅腸筋胃血等都是很值錢的暢銷產(chǎn)品，通過鵝體的初加工深加工和精加工，可比賣活鵝賣胴體增值幾倍幾倍乃至幾倍，例如鵝絨在世界羽絨市場(chǎng)上一直是活躍的商品，年貿(mào)易量約5萬噸，含70%的鵝絨，每噸5—8萬***。中國是世界上養(yǎng)鵝多羽絨產(chǎn)量多和羽絨出口多的，1995年僅羽絨出口創(chuàng)匯2億***，羽絨制品年產(chǎn)值達(dá)80多億***；鵝肥肝是國際市場(chǎng)上的珍貴食品，售價(jià)為5—5萬***/噸；鵝胸肌3500***/噸；鵝掌4萬***/噸。國內(nèi)市場(chǎng)鵝頭11000元/噸，鵝翅12000元/噸，鮮鵝腸18000元/噸，凍鵝腸14000元/噸，精鵝舌30000元/噸，粗鵝舌16000元/噸。隨著人們的食品安全營養(yǎng)意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)鵝產(chǎn)品的消費(fèi)需求量必將日益增加，市場(chǎng)潛力巨大，且尚無國際競(jìng)爭(zhēng)手因此，我們應(yīng)該解放思想，認(rèn)清形勢(shì)，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，善借入世東風(fēng)，不失時(shí)機(jī)地，因地制宜，大力發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)，養(yǎng)鵝前景大有可為。鵝可以同魚果林等產(chǎn)業(yè)以及玉米花生等農(nóng)作物共生共長(zhǎng)，協(xié)調(diào)發(fā)展，具有良好的生態(tài)效益。