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中國廚師能鑒別旺火中火微火等不同火力,熟悉了解各種原料的耐熱程度,熟悉控制用火時間,善于掌控傳熱物體的性能,還能根據原料的老嫩程度,水分多少,形態(tài)大小,整碎厚薄等,確定下鍋次序,加以靈活運用;使烹制出的菜肴,要嫩就嫩,要酥就酥,要爛就爛?；鸷?是形成菜肴美食的風味特色的關鍵之一,但火候瞬息萬變,沒有多年操作實踐經驗很難做到恰好處,因而掌握火候是中國廚師的.一門絕技。

基本上是在上世紀50年代,才有了藥膳這個名詞的出現,并且不斷發(fā)展完善,逐漸成為一個學科,即中國藥膳學。楊銳藥膳這個名詞是比較近代的說法,在我們古代的醫(yī)著中主要是以食療和食治這樣的名詞出現?！缎】怠贰ぶ袊】稻W藥膳雖然在我國的發(fā)展已有數千年,但至今仍存在“概念不清,定義混亂”的問題。請問您如何理解藥膳的概念和定義?利民利國利企業(yè)的中華瑰寶目前依現行法規(guī)的規(guī)約,主要分為食療藥膳和食養(yǎng)藥膳兩大類別。

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吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的***,是一種別開生面的社交活動。這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的`心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意交流信息采訪。過去的茶館,大家坐下來喝茶聽書擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和萬邦”的***思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。情這是飲食活動對于社會心理的調節(jié)功能。

是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發(fā)食具研制食品調理營養(yǎng)和飲食審美等方面創(chuàng)造積累并影響周邊和世界的物質財富及精神財富,是博大精深的飲食文化。總之,中國飲食文化是一種廣視野深層次多角度高品位的悠久區(qū)域文化;

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