商丘現(xiàn)撈鴨貨(今日/實(shí)時(shí))

商丘現(xiàn)撈鴨貨(今日/實(shí)時(shí))御之宴,飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃；豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起；原料豬蹄料酒姜片蔥段花椒八角尖椒蒜瓣鹽生抽老抽。做法九打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

（下鍋開(kāi)水燙時(shí)，不要時(shí)間太長(zhǎng)，半分鐘即可，皺著的肉展開(kāi)就好）清洗先把豬蹄灑點(diǎn)鹽，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水沖。挑選新鮮豬蹄(前蹄前蹄有三個(gè)印痕）。坐鍋燒水(可放一兩片生姜開(kāi)水鍋里豬蹄洗個(gè)澡，拿出來(lái)，冷水洗凈。

現(xiàn)場(chǎng)鹵制，顧客能夠看得見(jiàn)，而且香味也能直接顧客的購(gòu)買，新鮮出鍋冒著熱氣的的產(chǎn)品不是放進(jìn)冷鮮柜，而是放進(jìn)籮筐里，顧客可以自己挑選自己喜歡的產(chǎn)品，想買多少選多少，增強(qiáng)了顧客的參與感，滿足了顧客的自?，F(xiàn)撈鴨貨恰好避免了上面的坑。

麻椒雞它特點(diǎn)是在雞肉內(nèi)塞入滿滿的辣椒麻椒。肉香有嚼勁，而且煮得恰到好處，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，連骨頭都入了味?？偨Y(jié)一句就是麻辣入味卻又不嗆口不燒心，肉入味卻又保持了老母雞的味道，有雞味!店里的麻椒雞，區(qū)別市面上常見(jiàn)的燒雞。椒麻雞也是一道菜，煮熟后的雞子用手撕成小塊兒，加上洋蔥的椒麻汁等輔料拌勻就可以吃啦，這個(gè)味道麻辣香鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風(fēng)，辣的頭上直冒汗。入口先是濃烈的花椒麻椒的復(fù)合香氣。

與北京烤鴨金華火腿齊名，被譽(yù)為"天下雞"。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，雞體型如元寶。道口燒雞具有味佳酥香軟爛咸淡適口肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱食之均余香滿口。道口燒雞始于清朝順治十八年，距今已有三百多年。

撈出，放涼。

商丘現(xiàn)撈鴨貨(今日/實(shí)時(shí))，配方八角6克草果6克小茴香5克香葉3克桂皮3克陳皮5克蓽撥4克木香4克草豆蔻3克丁香1克甘草2克白豆蔻3克肉豆蔻4克白芷3克花椒10克干辣椒10克當(dāng)歸2克。一鹵豬頭肉食材老母雞半只豬骨500克豬皮200克食用油200克大蔥2段姜片5片胡椒糖色過(guò)量鹵制食材7斤。

調(diào)料是5個(gè)豬蹄的量，可適當(dāng)增減。如果愛(ài)吃辣可放入干辣椒。如果愛(ài)吃勁道的可涼后放入冰箱。友情提示取出豬蹄，享用。開(kāi)火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。如果30分鐘沒(méi)煮熟爛，可再煮。

商丘現(xiàn)撈鴨貨(今日/實(shí)時(shí))，這么好吃的麻椒雞，能開(kāi)店嗎？當(dāng)然可以，主打麻辣特色的麻椒雞另辟蹊徑，避開(kāi)扒雞燒雞多年來(lái)的固定印象，主要服務(wù)于中青年消費(fèi)群體，有特色，有個(gè)性，很受青年人的喜歡。但是在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因?yàn)檫x址的不同，周邊消費(fèi)群體并不能局限于年輕人，還有很多中老年人以及孩子，尤其是老人和孩子對(duì)麻辣的興趣度不高，怎么樣讓這些不能吃麻辣不喜歡吃麻辣的潛在消費(fèi)群體也能消費(fèi)呢？

商丘現(xiàn)撈鴨貨(今日/實(shí)時(shí))，香料醬油的用量要適當(dāng)香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮干癟；太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)姜塊料酒等。